求心力は“ノブさん” Ｂａｒから空間プロデュースまで「NOB’s Company」

多様な店舗展開

ノブさんは「思い立ったら口に出して、すぐにやってみる」という行動派です。
24歳で最初の店をだし、3年半ほど経営の経験を積みました。JR仙台駅東口に2店目をオープンさせたころには社員が10人を超えたことで正式に会社を立ち上げ、さらに店舗を展開することにしました。

現在の4店舗は1人でも気軽に入れるバー「Marsh Grande（マーシュグランデ）」、時間がゆっくりと流れるように感じる落ち着いた雰囲気のカフェバー「Blueno Terrace（ブルーノテラス）」、お酒だけではなく料理も楽しめるダイニングバー「Broad Grow（ブロードグロウ）」、炭火焼き料理の居酒屋「彩り」。それぞれの店はメニューや雰囲気が異なります。

どの店も地元の野菜をふんだんに使った料理と種類豊富なお酒が自慢だそう。例えば、「Marsh Grande」の人気メニューはオリジナルカレー（850円）。デート、会合、1人で静かにいたいときなど、シーンや相手に合わせて店を選べます。

客層は20～60代と幅広く、年齢や職業を問わず様々な人が訪れます。ノブさんは「いろんな人が来るからこそ、バーは面白いと考えている。お客さんとスタッフ、お客さん同士の出会いの場を作りたい」と話します。

Face to Faceの関係

ダイニングバー「Broad Grow」にお邪魔しました。
カウンターには開店前にもかかわらず、お店の方と親しげにおしゃべりする人が。あまりにも和気あいあいとしているのでスタッフなのかな？と話を聞いてみると、飲料メーカーの営業さん。「うちは、お金だけの付き合いはしないから。お客さんだけじゃなく、関わる人みんなと何でも気軽に話せる、仲間のような関係を大事にしているんです」

取引先とも身内のスタッフとも信頼関係を大切にし、なるべく現金での取り引きを心掛けています。スタッフの給料も、ありがたみや達成感が味わえるように現金手渡し。飲食業界は間口が広いため、取り引きにおいては善良な人ばかりではないそうですが、まずは相手の顔を見て信用し、リスクを恐れない態度が良い人間関係を作り出すのが大事なんだとか。

独立するスタッフを応援

「実は、今まで求人を出したことがないんです」
働くスタッフの9割が元バーに通っていたお客さん。店に来て、ノブさんやほかのスタッフと話しをするうちに、自由な経営スタイルやノブさんの人柄に魅力を感じて入社を決める人が多いそうです。

中には起業したい、独立して店を構えたいと夢を持っている人もいます。そのようなスタッフを積極的に支援します。お金の借り方などのアドバイスを中心に、知り合いの内装業者、電気工事関係者、税理士などを紹介します。店のデザインや雰囲気づくりも空間プロデュースの一環です。今までに独立していったスタッフは4人。夢を抱くスタッフを育てるのも、ノブさんの仕事です。
「仕事はとにかく一生懸命やることを教えます。洗い物１つでも、お客さんやスタッフのことを考えてやること。そうすると、どんな雑用でも楽しいと思えるようになる。それがその人の成長のチャンスです」